Beiried vom Bio-Rind

Zutaten für 4 Portionen

1000 g	Beiried vom Bio-Rind
200 g	Zucchini
2 Stück	rote Paprika
16 Stück	Champignons
16 Stück	Cherrytomaten
360 g	Zwiebel
4 EL	Sojasauce
80 g	Butter
280 g	Eierschwammerl
500 ml	Schlagobers
2 EL	Mehl
500 ml	Rindsuppe oder Wasser
8 Stück	mittelgroße Kartoffeln

Zubereitung

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Das Beiried mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten für je eine Minute anbraten. Anschließend im Backrohr für 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch sollte dabei rosa sein.
Für das Gemüse zunächst alle Zutaten kleinschneiden. Zwiebel anrösten, bis sie glasig sind. Zucchini, Paprika und Champignons dazugeben und kurz anrösten. Zum Schluss die Cherrytomaten dazugeben, würzen und mit Sojasauce verfeinern.
Tipp: Nicht zu lange rösten, damit das Gemüse knackig bleibt!
Für die Eierschwammerlsauce Butter in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln goldgelb anrösten. Anschließend die Eierschwammerl beimengen und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann etwas Mehl dazuzugeben, dieses kurz mitrösten und dann Rindsuppe (oder Wasser) hinzufügen. Einrühren und reduzieren lassen, anschließend mit Obers verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, waschen und gut trocken tupfen. In der Fritteuse 3-4 Minuten bei 160 °C frittieren, bis sie goldgelb sind.